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家常红烧肉的做法

2016-01-19 来源:自集趣事网

红烧肉是地地道道的家常菜,做这道红烧肉用得是上好的五花肉,俗话说“肉肥中瘦”,选五花肉要选一层肥一层瘦的那种,层数越多越好。用高压锅炖出的红烧肉,肉香味美,不油腻,深受大家喜爱。

做法一

制作材料五花肉一条调料:葱、姜、大蒜、大料(八角)、桂皮、花椒、糖、盐、酱油、味精(或鸡精)

STEP 1:炸

肉洗净切麻将块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量,油热后放大料和肉块入锅,炸! 炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油炸出,吃起来不腻;二是可增加肉的香味(不要过火,小心变油渣),炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。

STEP 2:烧另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要——别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,不用怕放多,肉是喜糖的。接着倒入酱油(最好用老抽,便于上色),不要太多。动作要快,不然糖会糊的。熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(骨头汤最好)。

STEP 3:炖连汤带肉一起倒入高压锅(要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水)。高压锅里的水以略没过肉为宜,加盐、大料、桂皮,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅

做法二

主料:五花肉适量调料:冰糖适量,葱适量,姜适量,蒜适量,料酒适量,老抽适量,五香粉适量口味:五香味准备时间:15分钟人数:2人份烹饪时间:90分钟做法:

1、上好五花肉切寸丁(我觉得大点的肉块好吃)。

2、锅中水沸后,放入肉块,水再沸后,撇去浮沫,捞出肉块用水冲净。

3、另烧一锅水,放入葱、姜、蒜、料酒、五香粉,再放入肉块,水沸后,倒入砂锅小火煮一个小时放入老抽适量、冰糖适量,小火继续熬煮半个小时(我买的老抽比较咸,就不用放盐了)。

4、收到汤汁浓稠装盘即可(可以留一些汤汁,加水淀粉等熬汁,浇到红烧肉上更诱人!我急着吃,懒得再熬汁了,不过这个汤汁已经比较稠了,也可以)[1]

做法三

原料:带皮五花肉一块,约一斤半~二斤左右。大葱2棵,鲜姜一块,花椒粒儿25~30粒,大料1颗或2颗,白兰地或红酒或料酒或白酒任选一样2汤匙。味极鲜酱油2汤匙,老抽(或生抽)酱油2汤匙,白糖或红糖3~4汤匙,盐适量。准备:把带皮五花肉用温水洗净,把皮上的毛毛刮干净,控干水份,切成1.5x1.5寸的方块,每块都应有皮和肥瘦肉。大葱拍扁,鲜姜拍扁。制作过程:第一步:把切好的肉块放入高压锅,加温水至刚刚没过肉块。放入大葱、鲜姜、花椒粒、大料。大火烧开,高压锅呲气后,转中小火,烧8~10分钟,关火降温待用;为了减少油腻,可将煮熟的肉块用漏勺盛到盘子或碗内备用。

第二步:炒锅内放花生油3汤匙,5分热时加味极鲜酱油2汤匙,老抽(或生抽)酱油2汤匙,白糖或红糖3~4汤匙,盐适量。待锅内沸腾时,倒入备好的熟肉块,翻炒、挂色,把汤汁基本收干即可起锅,上面洒上香菜段上桌![2] 小贴士1、高压锅炖肉的时候,等水烧开后,转小火即可。

2、炖肉的时间在15到20分钟最适宜,炖久了,肉质太烂,菜的品质会变差。

3、 最后收汁之前放入冰糖上色效果很好的。而且菜会有更美妙的回甘。

4、 除了肉本身的油脂,没有额外加油脂。减少了不少卡路里,相对更健康些。

做法四

菜品口味

炖主要工艺

一小时所需时间

普通制作难度

炒锅 砂锅所用厨具

食材明细

五花肉500克

姜五片

草果一个

冰糖适量

八角八颗(小)

盐一茶匙

老抽三分之一汤匙

生抽适量

料酒一汤匙

味精适量

制作步骤

1、准备材料。

2、五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时。捞出来沥干。

3、锅里放油煸炒肉块到微黄。

4、放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。

5、放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。

6、放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。

7、煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。

8、到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。

红烧肉做法小贴士这个五花肉,没有焯水,而是换成浸泡的方式,比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。

另外也改变了炒糖的过程,冰糖放在最后收汁的时候用。会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话,可以减少。

一定要炒锅-砂锅-炒锅,因为只用炒锅会没有酥烂的感觉,汁用砂锅

做法五

用料

五花肉500克

辅料

料酒1大勺

食盐1小勺

植物油1大勺

小葱少许

白糖2大勺

姜1小块

家常红烧肉的做法

1、我妈妈的做法肉买回来都是不焯水的,只是用热水一遍遍的清洗,刮去猪皮上残余的猪毛,还有买肉的时候选择层次越多的越好

2、把五花肉切成1.5厘米左右的厚片,你可以再厚一点,但是不能太薄了,不然水分流失太多,肉做好以后容易失去软糯的口感

3、电煎锅烧热,猪肉一片片摆放整齐,我们要利用煎的方式让猪肉表面金黄同时把水分锁在里面

4、一面煎到略黄以后翻面再煎,这样做还有一个好处,就是可以煎出一部分的肥油来,最大程度的减少红烧肉里的油脂,肉煎好以后立即盛出要马上倒进炒锅,不能放凉了再用哦

5、炒锅倒入一大勺植物油,两大勺白糖用中火开始炒糖色,不用担心油脂的负担,等下这些油脂都会被去掉的

6、白糖炒至溶化,颜色变成金黄色,然后表面开始浮起泡沫,这就说明糖色炒好了,接下来的一步必须快,多一秒都会让糖色焦掉变苦,实在来不及可以离火几秒钟

7、糖色炒好以后倒入煎好的肉块迅速翻炒均匀,让每一块肉都裹上颜色

8、生姜洗净切片放入锅内一起翻炒一下

9、在锅沿烹入料酒,盖上锅盖焖30秒左右再打开盖子,用我妈的话说就是让肉吸收酒的香味

10、沿着锅边倒入沸水

11、水的量最后是没过肉的3/4,水开以后盖上锅盖,转小火慢炖一个小时

12、汤汁只剩一半的时候肉基本也有8分熟了,这时候肉里的油脂都被炖出来了,这里我们有一个很重要的步骤要做,那就是把浮在肉汤上面的一层油脂都给舀掉,我足足舀出了100多克,半小碗多,舀好油脂以后加盐继续炖,这里舀出来的油拿来炒其他的菜非常非常的香哦,千万不要浪费了

13、最后收汁的一步忘了拍出来,肉里的汤汁只剩1/3的时候转大火,一边掂锅翻动肉块,随着水分的蒸发,肉的颜色也会变的越来越漂亮,因为糖的作用,表面还会出现粘稠感,这一步最好不用锅铲,不然一不小心就把肉皮破坏了,红烧肉出锅以后可以用少许葱花点缀一下烹饪技巧用沸水来煮肉会更软糯哦! 根据个人喜好加糖,1000克肉大约是50—60克糖;水开后放肉,煮大约5分钟即可捞出;因为没有放葱、姜,所以料酒要多放些,三大匙足以;炖肉的水一定要开水,冷水会把肉收紧,肉质变柴不好吃。而且水要一次加好,中间不能再加水了;火一定要小,不能太大,不然会炖焦。